Légumes grillés pour un maximum de fantaisie estivale

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Essayez ces trois techniques simples pour tirer le meilleur parti de votre marché.

Par Tanya Sichynsky

Si je devais concocter une eau d'été, il y a quelques notes incontournables : la crème solaire en spray, le petrichor post-tempête et la douce fumée des légumes juste grillés.

Mais comme je n'ai rien de plus qu'une petite issue de secours pour appeler l'espace extérieur, mes aspirations de grillades en plein air sont limitées par les codes du bâtiment et un super vigilant. Je ne m'inquiète pas. À l'aide de ma poêle à griller en fonte, je peux toujours obtenir ces marques d'écoutille brunies tant convoitées lorsque l'envie de courgettes ou d'aubergines carbonisées se fait sentir.

Quelle que soit votre propre configuration de grillades – une île extérieure aménagée ou un gril de camping portable – un plateau de légumes grillés peut imprégner le plus simple des dîners du genre de fantaisie estivale habituellement réservée aux longues journées à la plage.

Bien que vous puissiez simplement jeter des produits légèrement huilés sur le gril et l'appeler un jour, je m'efforce toujours de maximiser mes niveaux de fantaisie estivale. Voici quelques techniques pour y parvenir.

Brochettes, bébé! Les choses ont-elles simplement meilleur goût lorsqu'elles sont mangées sur un bâton ? Je pense que c'est certain pour les aubergines et les courgettes. Même du fromage ! Si vous utilisez des brochettes en bois, assurez-vous simplement de les faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant qu'elles n'atteignent les grilles. Pour une cuisson uniforme, coupez vos légumes en morceaux uniformes et regroupez les ingrédients par texture et épaisseur, plutôt que d'empiler un arc-en-ciel de légumes qui finiront à des rythmes différents.

Faire mariner…après avoir grillé. Assaisonnez les légumes avec rien de plus que du sel, du poivre et de l'huile d'olive avant qu'ils n'atteignent le gril, et vous gagnerez du temps sans les dépenses de saveur. C'est parce que, pendant que les légumes grésillent, vous pouvez mélanger un bain rapide d'huile d'olive, de vinaigre de xérès, de moutarde à grains entiers et d'échalotes pour que tout se repose. Une fois dorés et tendres, les légumes comme le radicchio, le broccolini et l'aubergine absorberont le vinaigrette acidulée.

Servir les légumes avec unsauce agrodolce et fromage crémeux. Un plateau de tomates grillées, de maïs, d'asperges et de poivrons devient instantanément une pièce maîtresse d'un dîner décontracté lorsqu'il est arrosé d'une sauce sucrée et épicée ponctuée de raisins secs dorés et présenté aux côtés de masses de burrata. Plus assemblée qu'autre chose, cette recette a des lecteurs qui crient ses louanges dans les commentaires : "Wow", a écrit une lectrice, Rianne. "J'ai déjà essayé des recettes de cuisine du NYT, mais aucune d'entre elles ne m'a vraiment étonné comme celle-ci."

Voir cette recette.

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Nous sommes en pleine saison des mariages, et pour le premier été depuis des années, je n'ai pas de mariage sur mon calendrier. Colorez-moi un peu déçu, parce que le nouvel article de Natasha Pickowicz détaillant comment faire un gâteau de mariage à la maison me fait souhaiter que l'un de mes amis se marie en ce moment.

Pourrais-je faire sa recette d'un gâteau mousseline à la vanille à plusieurs niveaux imbibé de jus d'agrumes carbonisés et recouvert d'une compote d'agrumes carbonisés, d'un croquant au sésame semblable à du granola et d'une crème au beurre au sésame grillé pour mon propre anniversaire le mois prochain à la place ? Les signes pointent vers Oui.

Malgré les nombreux composants du gâteau, son charmant didacticiel vidéo sur le YouTube du New York Times Cooking rend l'affaire non seulement faisable, mais aussi extrêmement amusante.

Merci d'avoir lu, et à la semaine prochaine !

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